Workshop sulle tecniche di conservazione dei cibi

L’essere umano ha sempre conservato il cibo con l’obiettivo di mantenerlo commestibile e sano il più a lungo possibile. Sappiamo quanto i meccanismi utilizzati ora sono lontani da quelli di prima, anche se la conoscenza dei nostri antenati ha gettato le basi per tutto ciò che conosciamo oggi.
In questo workshop andiamo a trattare le tematiche inerenti la conservazione casalinga e quella industriale per capire come possiamo tutelarci sia dal punto di vista della sicurezza che della salute.
_ARGOMENTI TRATTATI:

1. LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI _ STORIA E CULTURA DEI POPOLI
• CENNI SULLA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI NELLA STORIA UMANA
• CONSERVAZIONE CASALINGA : SALAMOIA, SOTT’OLI E SOTT’ACETI, ESSICCAZIONE, CONSERVE E COMPOSTE
• CONSERVAZIONE INDUSTRIALI

2. COTTURE TRADIZIONALI E ALLA MODA A CONFRONTO
• COTTURA ALLA GRIGLIA
• FRITTURA “TRADIZIONALE”
• VASOCOTTURA
• COTTURA IN MICROONDE
• FRIGGITRICE AD ARIA
• COTTURA IN LAVASTOVIGLIE

3. BATTERI PATOGENI CONTAMINANTI: PERICOLO REALE O TERRORISMO PSICO-ALIMENTARE?
· INTOSSICAZIONE DA BOTULINO
· ESCHELICHIA COLI. BATTERIO AMICO O NEMICO DELLA NOSTRA SALUTE?
· LINEE HACCP PER RICONOSCERE CIBO AVARIATO
· LA CATENA DEL FREDDO DEGLI ALIMENTI