Corso “La Chimica in Cucina” a Siena!

dott.ssa Chiara Ghiron

Laureata a Genova in Chimica Organica nel 1990, prosegue l’esperienza universitaria per un anno, prima di lavorare dal 1991 al 1998 presso Glaxo-GlaxoWellcome (Verona) dove si occupa di ricerca farmaceutica principalmente nel campo degli antibatterici, ma anche nel settore degli antiemetici e nello sviluppo di nuove tecnologie di sintesi (chimica combinatoriale). Durante questi anni passa due semestri all’estero (Gran Bretagna e Stati Uniti) a completare la propria formazione.

Nel 1998 si trasferisce in Gran Bretagna presso l’azienda Evotec, sempre in ricerca, su progetti esternalizzati da aziende farmaceutiche, coprendo il ruolo di Ricercatore, poi Project Leader, poi Group Leader. Applica ed espande le proprie competenze tecnologiche e di chimica medicinale.

Nel 2004 si trasferisce a Siena per sviluppare i laboratori di chimica medicinale in Siena Biotech come Capo Unità. Si occupa di organizzare la ricerca interna principalmente nel campo della malattia di Alzheimer e oncologica nonché delle interazioni con i partner di ricerca. Da Dirigente, coordina in seguito il lavoro del Dipartimento di Screening Technologies, (piattaforma di screening biologico e metabolico, colture cellulari e organizzazione logistica della collezione di molecole per i test biologici). Lavora in Siena Biotech fino al settembre 2011, quando lascia l’azienda per dedicarsi all’insegnamento dello Yoga a tempo pieno, attività tuttora perseguita nel piccolo studio di Isola d’Arbia.

Ha prodotto più di 45 pubblicazioni tra articoli (su riviste peer-reviewed) e brevetti, un libro (co-autore Russell Thomas) di esercizi di Sintesi Organica per Oxford University Press, tradotto dall’inglese anche in tedesco e giapponese.
Ha presentato a diversi congressi in ambito farmaceutico.
La più recente pubblicazione scientifica risale al 2019, per JAMS.

Negli ultimi anni, ha trasformato la passione per la cucina e per la chimica in un’attività di scienza applicata. Le competenze di chimica, biologia, fisiologia, e nutrizione acquisite negli anni hanno aiutato la transizione ad un’alimentazione su base prettamente vegetale, partendo da pietanze salate fino ad arrivare al gelato, che ha ottimizzato in chiave vegana. Le sue idee in campo di gelateria sono state premiate nel 2021 al contest The Green Cream organizzato da Motor Power Company e Tempi di Recupero. Ha fondato insieme a due colleghi gelatieri il progetto Gelato Consapevole, volto ad aumentare la conoscenza del gelato a livello di ingredienti sostenibili e di scelte più salutari in questo campo puramente edonico.
Sulla base delle conoscenze ed esperienze sviluppate in questi campi, organizza corsi di introduzione e approfondimento sulla cucina e gelateria a base vegetale, a livello individuale e di gruppo, con possibilità di esperienze pratiche. Il corso ‘La chimica in cucina’ ha riscontrato un buon successo nelle edizioni 2019 e 2020 e online nel 2023 in collaborazione con SienaSalute, mentre il corso di Introduzione al Gelato Vegano si è svolto finora online a causa dell’emergenza Covid-19.